果汁不等于水果
据红十字会医院营养科谭荣韶医生介绍，一些含有较多营养的水果在制成果汁的同时，还被人工添加一些营养物质，这使其营养更丰富，比如柑橘类的水果汁富含维生素Ｃ，再加维生素Ａ、Ｅ或者钙，这使其营养成份的含量更多了。
但是，果汁饮料与水果比较，其所含营养成份就相差甚至了。当水果制成果汁饮料时，除掉了皮和肉，以致榨出来的果汁所含的纤维素缺乏。可是，纤维素则被医学界称为“第七营养素”，其分为水溶性和水不溶性两类。以果胶为代表的水溶性纤维，有预防和减少糖尿病、心血管疾患的保健功效；而水不溶性纤维，则更多地用于防止胃肠系统的病变。
所以，果汁只能当作一般的解暑饮料，图的是它方便卫生，但不能等同是吃水果。并且，果汁一般都含有各种添加剂，如色素剂等，因此还是提倡多吃水果。
此外，容器的尺寸能影响果汁中的维生素含量。密封的果汁一旦打开，果汁的营养就会很容易在空气中分解，所以其在冰箱里不能储存太长时间。比如用柑橘、柚子及菠萝等水果制作的无菌果汁，可以保存７－１０天。其它低酸性的果汁，像苹果和葡萄，在打开后只能保存一周。如果买未经高温消毒的果汁，即使没有打开，一周内也要喝完，否则变味。另外，如果在家榨果汁，首先要在冷的流水中清洗水果，然后用水果洗剂和热水洗一次，保证榨出来的果汁卫生。
果汁饮料的鉴别
夏日购买果汁饮料，如何才能选购既解渴又有营养的果汁呢？
首先，根据标签上标注的原果汁含量判断饮料和其名称是否一致。要饮得健康，买果汁时需留意标签注明的成份，如糖和果汁的百分比。如果果汁的百分含量比较低，则表示饮品内可能加入不少糖份或其它添加剂。其次，看包装有无渗漏和胀气现象。即是看瓶装或罐装饮料的瓶口、罐身不得有糖渍和污物，软包装饮料手捏不变形。同时瓶盖、罐身等不得凸起。最后，看果汁的外观。凡不带果肉的透明型饮料，应清澈透明，无任何漂浮物和沉淀物；不带果肉且不透明型饮料，应均匀一致，不分层，不得产生浑浊；果肉型饮料，可见不规则的细微果肉，允许有沉淀。
>>果汁分类A、B、C
●原果汁：１００％纯果汁，用新鲜的水果压榨分离而成。纯果汁中不允许添加任何辅料，因此口味不甜，带有水果的天然香气，最大限度地保留了水果中的营养。
●水果汁：水果破解后，把果核、粗纤维等过滤掉，再经过高温消毒制成，是原果汁浓度的４０％左右，添加了一定量的糖份和香精，口感好。
●果汁饮料：纯果汁含量不低于１０％。
●果粒果汁饮料：果汁含量不低于１０％，果粒含量不低于５％。
●果汁类汽水：原果汁含量不低于２．５％。
●果味型饮料：饮料中的果味基本由人工添加剂合成，原果汁含量低于２．５％。
